LA GASTRONOMIE EN HÉRITAGE À LA MAISON SOUPLY
Porteur d’un héritage culinaire familial, Fabien Souply perpétue l’art de la table avec passion et dévouement à la tête de la Maison Souply.
Quand la cuisine est une affaire de famille, le tablier devient une seconde peau. Fabien Souply, restaurateur et propriétaire de la « Maison Souply », incarne la quatrième génération de chefs qui se succèdent aux fourneaux du même établissement chalonnais. « D’aussi loin que je me souvienne, je l’ai toujours vu habillé en cuisinier » confie-t-il à propos de son père, sa première inspiration et pilier de sa vocation culinaire. Ainsi, dès l’âge de 5 ans, il revêtait déjà le tablier et la toque, armé d’une détermination précoce et d’un rêve clair : suivre les traces de son père.
Défenseur acharné du localisme, il s’approvisionne auprès des producteurs des alentours, convaincu que la qualité des ingrédients est le fondement d’une cuisine d’excellence. Son engagement ne s’arrête pas là. Fabien prend à cœur la formation des jeunes apprentis, veillant à ce que l’art des bons plats et des pâtisseries « maison » soit transmis et renouvelé. Fabien Souply n’était pas l’élève le plus studieux lorsqu’il s’agissait de théories éloignées de sa passion, mais une révélation se produisit lorsqu’il intégra le lycée hôtelier de Bazeilles. Les régions viticoles de France et les termes culinaires en anglais n’avaient plus de secrets pour lui, car ils dessinaient les contours de son monde futur, celui de la gastromonie.
En 2011, après avoir affiné son savoir-faire au sein d’établissements prestigieux et aux côtés de son père, il reprend les rênes du restaurant familial. La cuisine de la Maison Souply, c’est une passion transmise de père en fils, où les produits frais et la saisonnalité dictent un menu fidèle aux terroirs et à la tradition. Mêlant tradition et modernité, la « Maison Souply » est l’écrin où Fabien exprime son art culinaire, en offrant une expérience où l’âme chaleureuse de l’ancien Châlons se ressent à chaque bouchée. Et à l’instar de son père, il est désormais celui que l’on voit toujours en tenue de chef, témoignant d’une vie consacrée à la gastronomie, la convivialité et l’excellence.
Au-delà du restaurateur, Fabien Souply est un chef de mémoire et de cœur. Sa cuisine, sa maison, et son équipe de trois personnes reflètent la pérennité d’un savoir-faire et la promesse d’un avenir où les plats racontent les histoires d’une famille attachée à sa ville et à son patrimoine culinaire
